El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, ambos son levaduras que dan a los pasteles la capacidad de elevarse a través de una reacción y aunque en apariencia son muy similares existen ciertas diferencias que deben considerarse a la hora de preparar nuestros postres.
Bicarbonato de sodio
Es un polvo leudante muy potente que reacciona al mezclarlo con productos ácidos y que produce que los alimentos que pasteles y galletas, suban.
Es muy común encontrar que las recetas de repostería que llevan bicarbonato de sodio también tienen un ingrediente ácido para poder producir el efecto de crear aire en la masa que la haga crecer.
De hecho a pesar de ser un leudante muy potente no es recomendable utilizarlo en todas las recetas de repostería, ya que su sabor requiere ser neutralizado por un ingrediente acido.
El Bicarbonato se usa cuando la receta incluye ingredientes como, crema ácida, leche cortada, vinagre, jugos ácidos, suero de mantequilla, chocolate, cacao, azúcar morena.
Algo importante que debes tomar en cuenta cuando utilices bicarbonato de sodio, es que la reacción es super rápida, así que si tu receta incluye este ingrediente, no dejes la mezcla mucho tiempo reposando, si no tu pastel no va a subir bien.
Polvos para hornear
También llamado levadura química, es una combinación de varios ingredientes que le da a los pasteles una textura esponjosa.
Normalmente es una mezcla de ácido tartárico, bicarbonato de sodio y otros ingredientes como almidón o harina. Es recomendable usarlo cuando la receta no requiera un ingrediente ácido.
Cabe destacar que el hecho de que uno de los ingredientes de los polvos de hornear es el almidón de maíz, siempre tienen una fecha de vencimiento, así que debes estar muy pendiente de usarlo antes de esa fecha para obtener los resultados deseados.
Otro dato del Polvo de Hornear es que la masa no tiene la misma urgencia de se horneada como la de la que lleva bicarbonato de sodio, de hecho muchas masas como la de los muffins o algunas galletas que utilizan polvo de hornear, pueden reposar hasta 3 horas.
Polvo de Hornear + Bicarbonato de Sodio
Algo curioso de resaltar es que en algunas recetas se utilizan tanto los polvos de hornear como el bicarbonato, ya que cada uno de ellas agrega propiedades al postre.
Por ejemplo, el bicarbonato de sodio se encarga de resaltar el color dorado de un pastel, mientras los polvos de hornear se encargan de hacerlo crecer.
En conclusión es importante saber a ciencia cierta qué tipo de leudante químico se está utilizando, ya sea Bicarbonato de Sodio o Polvo de Hornear, ya que su reacción varía de acuerdo a los ingredientes utilizados para cada receta.
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Mil gracias Paola por todas tus recomendaciones súper acertadas… felicidades en su mes aniversario…
Gracias a ti Lennys por leernos y por tus deseos. Saludos!
Hola mil gracias por compartir tus conocimientos de verdad he aprendido mucho
Hola muchas gracias a ti por leernos, es un placer compartir con mi comunidad información que les sea útil. ¡Un abrazo!